民國(guó)時(shí)期高檔宴席當(dāng)中的美味佳肴。舊時(shí)，交通沒(méi)有現(xiàn)代這么發(fā)達(dá)，沿海地區(qū)的海鮮不能及時(shí)運(yùn)達(dá)到內(nèi)陸，所以只能制作成干貨再運(yùn)送到內(nèi)陸各地進(jìn)行售賣(mài)。
長(zhǎng)沙地處內(nèi)陸，但湘菜廚師們能運(yùn)用特殊的技術(shù)將干貨海鮮發(fā)制得恰到好處。既能充分還原海鮮本身的鮮咸細(xì)嫩，往往還能增強(qiáng)海鮮的口感韌勁，別具一番風(fēng)味。
火宮殿紅燒墨魚(yú)片，到現(xiàn)在依然選用干貨墨魚(yú)進(jìn)行制作，經(jīng)火宮殿的廚師妙手一烹，形如瓊膏，味若凝脂。
