毛澤東就餐“火宮殿”
——范命輝《中國食品報(bào)》報(bào)道(1993.11)
35年前,毛澤東主席曾來到長沙市火宮殿品嘗家鄉(xiāng)小吃。為紀(jì)念這個(gè)日子,我們驅(qū)車來到湘潭的何炳炎家。正是這位原火宮殿經(jīng)理,當(dāng)年接待了前來火宮殿就餐的毛澤東主席。聽說我們是專程前來采訪,75歲高齡的何炳炎很是高興,稍一坐定,他老人家便興致勃勃地回憶起了當(dāng)時(shí)的情景
“中央有首長要來火宮殿。”“會是誰?”何炳炎又激動,又捉摸不定。
在毛澤東來火宮殿的前一個(gè)星期,中共湖南省委有關(guān)部門一位領(lǐng)導(dǎo)干部到火宮殿找到何炳炎,拉到一間安靜的小雜屋里,對何炳炎說:
“你是哪里人?”
“湘潭人?!?/span>
“那好!”
這位省委機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)干部的音調(diào)突然放低: “中央有位首長要來嘗嘗火宮殿的小吃。首長要吃火宮毀的家常菜,不吃山珍海味。有些什么菜?”
何炳炎扳著手指頭答話說:“有東安雞,有狗肉,有牛百頁,有小品?!?/span>
“那就好?!?/span>
“既然中央首長要來,我們那天就不營業(yè)吧?”何炳炎鄭重其事地說。
“那不行。首長是特意來考察人民生活的。那天來了,你們不要搞特殊,要若無其事地照常工作。首長來了,就上百姓吃的那些菜。”隨后,這位省委機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)干部又登上木質(zhì)結(jié)構(gòu)的小房,踩在有些晃的樓板上問:
“這房子不會垮吧?”
“不會垮哩!”
“據(jù)說火宮殿這一帶人雜?!?/span>
“是的,”何炳炎說道“來火宮殿的人,有提籃小賣的,唱戲的,賣菜的,也有說書講傳的?!碑?dāng)時(shí)的火宮殿仍由很多零散的個(gè)體飲食攤組成。
“那你們要做好保衛(wèi)工作,但不要把這些人轟走,特別是首長就餐這段時(shí)間,不要驚動他們?!?/span>
“首長來了!”這位舊社會拖人力車出身的何炳炎,一生中做夢也沒想到能和毛主席握手。
1958年4月12日,春光明媚。說不清是激動,還是緊張,反正一晚沒睡著覺的何炳炎一清早就來到火宮殿,穿上嶄新的白色工作服,里里外外檢查了一遍后,忽見一大群顧客涌進(jìn)殿內(nèi)。何炳炎一看這陣勢,覺得有點(diǎn)不對.站在坪里觀察良久。一位同志找到何炳炎,低聲說:“我們是做保衛(wèi)工作的?!迸?,何炳炎這才輕松了許多,心里也更踏實(shí)了。
“首長來了!首長來了!”下午1點(diǎn)鐘,在樓上小房里又做過一次檢查的何炳炎聽到這聲音,便急忙跑下樓迎接首長。在樓梯口,他看到走在最前面的那位身材魁梧、頭戴灰色帽子、身穿銀灰色大衣、腳穿黑色皮鞋的人,一眼便認(rèn)出是毛主席!就喊;“毛主席,您好!”毛主席笑瞇瞇地伸出溫暖松軟的大手,握著何炳炎的手,操著湘潭口音說:“你好!”何炳炎本來就粗糙有力的手卻感到有點(diǎn)痛。頓時(shí),一股激情涌上心頭,千言萬語匯成一句話:“主席,請樓上坐!”
毛主席在何炳炎的陪同下拾級而上,走進(jìn)樓上已準(zhǔn)備好的房間(現(xiàn)在的“一品香”廳)。何炳炎搬出桌邊的大木圍椅,請主席坐。主席沒有坐,環(huán)視房子四周后,走近朝東邊敞開的窗口,看火宮殿的外景,望著那破爛不堪的房子,主席問;
“這房子是什么時(shí)候建的?”
“抗日戰(zhàn)爭以后建的?!焙伪渍f。
“抗日的時(shí)候,我們工人生活怎樣?”
“主席,生活很苦??!”
“現(xiàn)在呢?”
“現(xiàn)在很好了?!?/span>
主席高興地點(diǎn)了點(diǎn)頭,轉(zhuǎn)過身來又問何炳炎
“你是哪里人?”
“湘潭人,主席家鄉(xiāng)的?!?/span>
“很好。”
主席又問:
“你姓什么?”
“姓何,叫何炳炎?!?/span>
主席脫下大衣,何炳炎便走上去接過主席那件大衣,掛在一角的掛衣架上。
主席坐下來了。何炳炎開始擺臺,主席也伸出手拉著大白布一角往桌上擺。何炳炎看著夕陽下紅光滿面的主席說:
“我自己來。”
“人多力量大嘛!”主席風(fēng)趣地說。擺好桌布后,主席從口袋里拿出一支香煙抽起來。
何炳炎又拿出菜譜來,請主席點(diǎn)菜。主席看了看菜譜,揮手說:
“隨便點(diǎn),隨便!”
青少年時(shí)代就多次到過火宮殿的毛澤東,又怎么會不知道到火宮殿要吃什么呢?
“吃點(diǎn)家常口味,比如臭豆腐、東安子雞……可以了?!?/span>
主席點(diǎn)過菜后,負(fù)責(zé)招待的張應(yīng)龍便跑到廚房里,吩咐廚師魯復(fù)生炒菜了。魯復(fù)生聽說是給毛主席炒菜。心里高興得直樂,拿起炒鍋說:
“主席要吃濃汁濃味哩?!?/span>
“來,一起吃?!泵鎸χ飨\心誠意的招呼,身負(fù)接待重任的何炳炎又怎么敢吃呢?
點(diǎn)菜十分鐘后,第一道菜來了。何炳炎將一盤金黃色的東安子雞端上桌來,用湘潭話報(bào)上菜名:
“東安子雞?!?/span>
主席見菜來了,便向何炳炎招手:
“來,一起吃?!?/span>
“主席請?!甭犃酥飨脑?,何炳炎激動地說。
主席用筷子夾了一塊東安子雞放進(jìn)口里,連聲說:
“好,好!”
隨后上了脆嫩、鮮辣、細(xì)如發(fā)絲的麻辣百頁;色澤紅潤、筋酥汁濃、軟糯可口的紅煨牛蹄筋;色如琥珀、汁如濃膠、腳瓜柔嫩、裙邊軟滑的紅燒水魚裙爪;肉呈醬紅色、柔軟細(xì)嫩、湯汁稠濃、味道香辣的紅燒狗肉。
當(dāng)上到外焦內(nèi)嫩的臭豆腐時(shí),主席望著又黑又大的臭豆腐說:“火宮殿的臭豆腐干子,聞起來臭,吃起來香?!闭f完便夾了一塊蘸點(diǎn)辣醬吃起來。
“雞絲米粉。”何炳炎又以“每人每”的形式上了這道小吃。
“菠菜三鮮湯?!弊詈笠坏啦松蟻砹恕V飨脺滓艘豢诤攘?,“不錯(cuò)!”一會兒,桌上的菜吃完了?!爸飨€要點(diǎn)什么菜?”
“不要了?!敝飨畔驴曜?,攤開兩手說:“好!吃飯就要象這個(gè)樣子,不浪費(fèi)?!?/span>
何炳炎馬上給主席遞上熱毛巾,又麻利地收碗抹桌子,泡上一大杯毛尖茶。主席邊喝茶,邊抽煙,和陪同的人員聊起天來。
天色見晚。主席望著窗外說:“我們該走噠吧!”
何炳炎聽說主席要走.從掛衣架上拿了主席那件銀灰色大衣給主席披上。主席對何炳炎說:“臭豆腐是勞動人民的產(chǎn)品,你們應(yīng)該做好。火宮殿是人民喜愛的地方,你們應(yīng)該搞好一些?!?/span>
“沒想到,我做的臭豆腐,毛主席還喜歡呷!”
炸了50年臭豆腐的姜二娭毑也為毛主席當(dāng)了一回廚工。
主席走出火宮殿,稍停頓,望了一下擺在門口炸臭豆腐的攤子,才上車。可主席沒想到,晚餐吃的臭豆腐。就是這位老大嫂炸的。看上去制作工具很原始,也很簡單:一把爛蒲扇,一口小鍋,一個(gè)爐子。用這套工具炸了50年臭豆腐的姜二娭毑得知?jiǎng)偛琶飨粤怂ǖ某舳垢?,激動地說:
“沒有想到,我做的臭豆腐,毛主席還喜歡呷!”
當(dāng)我們結(jié)束采訪起身告辭時(shí)得知,火宮殿已今非昔比?,F(xiàn)任火宮殿酒家總經(jīng)理周炳文,為了紀(jì)念毛澤東誕辰lOO周年及視察火宮殿35周年,1992年投資120萬元對火宮殿進(jìn)行裝修改造,使火宮殿再現(xiàn)古風(fēng);推出了宮廷火鍋系列、汽鍋系列、瓷盅系列、藥膳系列、素食系列、野味系列、小品系列等200多個(gè)品種,還根據(jù)他多年在我國駐外大使館從事宴會工作的經(jīng)驗(yàn),推出融湘菜、宮廷菜、西點(diǎn)、小品于一體的宮廷小品宴席。引得消費(fèi)者紛至沓來,日營業(yè)額高達(dá)3.5萬元。
但是,開拓進(jìn)取的周炳文總經(jīng)理并沒有因此而滿足。他說,準(zhǔn)備再投資180萬元,建一棟七層樓的營業(yè)綜合大樓,使火宮殿的營業(yè)面積擴(kuò)大到1500平方米,年銷售額突破1000萬元,讓火宮殿成為天下消費(fèi)者的娛樂美食宮。