——范命輝(2016.11.16)

引子

火宮殿，古牌樓?；鹕駨R，廟會(huì)。中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

十月，一抹金色的陽(yáng)光，暖暖的打在火宮殿的古牌樓下從坡子街涌入火宮殿的人流中。

這人流，從明萬(wàn)歷年間一直穿流到今天，他們來(lái)追尋火神守護(hù)的時(shí)光里的湖湘味道。

這里是湖湘美食勝地，近五百年來(lái)，香火旺盛，薪火相傳。琳瑯滿目、有口皆碑的湘菜小吃留下了火宮殿曾經(jīng)的神話：“進(jìn)門(mén)火宮殿，出門(mén)錢(qián)圓工?！?span>——火宮殿的美食太誘人，進(jìn)門(mén)火宮殿錢(qián)包還是鼓鼓的，走出火宮殿口袋里的錢(qián)就給吃完了。

故事：2001年5月，坡子街火宮殿總店經(jīng)營(yíng)遇困，月銷(xiāo)售只有17萬(wàn)元，入不敷出。接手經(jīng)營(yíng)總店才幾個(gè)月的譚飛，毅然決定將總店迎客的大門(mén)關(guān)上了，停止?fàn)I業(yè)。譚飛說(shuō)：我這輩子感覺(jué)最難堪的事件之一，就發(fā)生在關(guān)門(mén)前。在走道上聽(tīng)到兩個(gè)顧客的交談：“切！這個(gè)火宮殿，這個(gè)樣子！”

一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)，總是由相遇的人物決定。

1996年8月，30歲的譚飛到火宮殿擔(dān)任副總經(jīng)理。2000年11月兼任坡子街火宮殿總店經(jīng)理。

譚飛把店子關(guān)了，不是放棄經(jīng)營(yíng)，而是要從頭再來(lái)。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月關(guān)門(mén)冷靜思考的譚飛作為總店經(jīng)理，給重新開(kāi)張的總店做出了一個(gè)全新的經(jīng)營(yíng)定位：“湘人的神龕，故鄉(xiāng)的廚房?！边@個(gè)定位是他到火宮殿5年來(lái)的一個(gè)周密思考，當(dāng)然是為火宮殿歷史與發(fā)展量身定做。果敢、直率的譚飛說(shuō)，要復(fù)活火宮殿，必須堅(jiān)持顧客立場(chǎng)，品質(zhì)、傳統(tǒng)、實(shí)惠、好吃、好玩。

為了經(jīng)營(yíng)定位的落地，譚飛慢慢地打出了“五張牌”：顧客立場(chǎng)、火神廟會(huì)、戲曲江湖、小吃王國(guó)、湘菜首府，再造一個(gè)老長(zhǎng)沙味道的全新火宮殿。

燒菜講究一個(gè)火候，靠火功出鮮。有著邵陽(yáng)人典型性格的譚飛雖然有“大碗喝酒”的豪爽，但是也不缺“小心求證”的細(xì)致，在他看來(lái)，做企業(yè)也一樣。當(dāng)時(shí)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境還不足以支撐快速轉(zhuǎn)換，只能慢慢來(lái)，雖困難重重，但必須堅(jiān)持做。

確定顧客立場(chǎng)后，他首先打出兩張牌：興火神廟會(huì)，造戲曲江湖。借力火神鳳凰涅磐。

一場(chǎng)與火神對(duì)話的老長(zhǎng)沙味道的火宮殿盛宴由此慢慢擺開(kāi)。

故事：譚飛要把東棟老茶樓拆了搞個(gè)戲臺(tái)！店里上上下下炸開(kāi)了鍋。老城寸土寸金的地方，正嫌營(yíng)業(yè)面積不夠呢，一致勸他不要搞那些有的沒(méi)的。

2003年春節(jié)。近幾十年來(lái)火宮殿第一場(chǎng)廟會(huì)，隆回花瑤民俗廟會(huì)在火宮殿廟會(huì)廣場(chǎng)隆重開(kāi)幕。

這支來(lái)自譚飛家鄉(xiāng)的花瑤民俗文化表演隊(duì)向火神和前來(lái)拜祭火神的人們來(lái)了一場(chǎng)別開(kāi)生面、別有情趣的表演。

花瑤，一個(gè)對(duì)服裝色彩非常講究的民族，她們身著紅黃白織出的艷麗衣裳舞蹈，帶給人們的是神秘、火辣與熱情。以賦有花瑤民俗風(fēng)情的舞蹈方式進(jìn)行。會(huì)同來(lái)自坊間的糖畫(huà)、畫(huà)塑、古玩、糖葫蘆、棕編，一起成為火神廟會(huì)的豐富多彩。從此，趕一場(chǎng)火神廟會(huì)成為了人們另一種休閑方式。

后來(lái)，火神廟會(huì)繁華帶來(lái)的人流擁擠促使譚飛力排眾議做出了一個(gè)大膽的決定：拆除東棟老茶樓，恢復(fù)火宮殿古戲臺(tái)。每天晚上火宮殿古戲臺(tái)上有一場(chǎng)草臺(tái)班子湖南花鼓戲。

在花鼓戲推出之初的那些日子，觀看花鼓戲的觀眾真的只有火神和零散幾個(gè)過(guò)客，加上附近工地上的民工師傅。但花鼓戲的演出是要付費(fèi)的，很多人對(duì)譚飛說(shuō)，坪里根本沒(méi)有幾個(gè)人看，又浪費(fèi)企業(yè)的錢(qián)，還不如把它停了。他耐心地向同事們解釋?zhuān)骸拔幕欢ㄒ獔?jiān)守，我們要復(fù)興火宮殿，更需要文化的自覺(jué)?！薄爸挥猩岬茫艜?huì)有得。”

經(jīng)過(guò)四年精心植入的火宮殿獨(dú)特的文化定位：湘人的神龕，故鄉(xiāng)的廚房，終于被外界關(guān)注與認(rèn)可。

《長(zhǎng)沙晚報(bào)》任波老師以《在火宮殿韻味長(zhǎng)沙》為題，在《長(zhǎng)沙晚報(bào)》發(fā)了一個(gè)整版。畫(huà)面直指一位“少小離家老大回的雙鬢斑白老人”的自語(yǔ)：“火宮殿，是供在游子心中故鄉(xiāng)的神龕，這里有讓人不忍釋?xiě)训墓枢l(xiāng)廚房的味道?！?/span>

“是的，火廟的味道，呷的是故事?！弊T飛堅(jiān)定著自己的愿景戰(zhàn)略落地：“火宮殿不能僅僅是游子老大的鄉(xiāng)愁，我們要把花季的兒童培養(yǎng)成為火宮殿未來(lái)的粉絲食客，讓一代又一代長(zhǎng)沙長(zhǎng)大的游子的鄉(xiāng)愁也在火宮殿。”

就是這樣堅(jiān)守，火宮殿的廟會(huì)廣場(chǎng)上，游子老大多了，少小兒童來(lái)了，密密麻麻地?cái)D著，或擠在人縫里，或坐在父親、爺爺?shù)募绨蛏?，觀看著花鼓戲《張先生討學(xué)錢(qián)》、京劇《鬧天空》……成為火宮殿廟會(huì)的一道風(fēng)景。從坪大人稀到坪小人擠，一個(gè)戲曲江湖渾然天成。這一切，都源于時(shí)間的守候與文化的自覺(jué)。

廟會(huì)的時(shí)候，譚飛喜歡靜靜地站在小吃王國(guó)假山邊觀看表演。這是他二十年來(lái)最喜歡站的地方。在這里，能看到客流及生意狀況，能估測(cè)剛剛離席的客人們的滿意度，能消化自己內(nèi)心的苦、分享大家的樂(lè)，在永不畏難的堅(jiān)守中，將孤獨(dú)與溫暖、艱難與順暢在這里轉(zhuǎn)化。

戲臺(tái)上那些來(lái)自湘西土家族、苗族、瑤族、白族、高山族、維吾爾族等“非遺”節(jié)目表演依次登場(chǎng)，把廟會(huì)推向了一個(gè)又一個(gè)高潮，引得人流如織，而那些來(lái)自民間藝人的糖畫(huà)、畫(huà)塑、棉花糖、棕編，更是博得了小朋友的好奇、圍觀、搶買(mǎi)。這樣的廟會(huì)場(chǎng)景，一演，就是13年多。

每年的古歷6月23日是火神的生日?；饘m殿要舉行盛大的祈福法會(huì)，祭祀禮儀隆重，誦經(jīng)祈禱百姓平安健康幸福。

元旦、春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)，都有專(zhuān)場(chǎng)廟會(huì)。每一次節(jié)日廟會(huì)的上演，火宮殿就成為最熱鬧、最有湖南民俗味道的城市中心。

這些年來(lái)，從半年一場(chǎng)到傳統(tǒng)年節(jié)廟會(huì)，再到一月一場(chǎng)，從一月一場(chǎng)到周末廟會(huì)，從周末廟會(huì)到每天一場(chǎng)花鼓戲，從邵陽(yáng)隆回花瑤民俗文化表演到來(lái)自懷化的靖州文化廟會(huì)，從湘西的鼓到古老的編鐘、大鐃、常德的絲弦奏出的音樂(lè)，從長(zhǎng)沙皮影戲到京劇專(zhuān)場(chǎng)，從灘頭年畫(huà)到女書(shū)展示，到古老的儺戲?qū)?chǎng)，火宮殿一曲熏風(fēng)古戲臺(tái)已經(jīng)成為全省精品文化藝術(shù)展示的中心。逢年過(guò)節(jié)度周末，火宮殿帶給你的不僅是湘風(fēng)小吃湘菜的口福，而且還帶來(lái)一場(chǎng)接一場(chǎng)的湘俗民風(fēng)民間文化藝術(shù)大餐。

這是一場(chǎng)源自遠(yuǎn)古的與火神對(duì)話的延續(xù)，日復(fù)一日，獨(dú)白著湘俗的文明。

他們，不僅與火神對(duì)話，而且在用湖南民俗元素與世界對(duì)話。

故事：譚飛在瀏陽(yáng)大圍山、在南岳衡山、在韶山的行政助理和技術(shù)骨干會(huì)上碎碎念：火宮殿是百年老店，幾百年老店不能在我們這一代、不能在我們手里垮了。

“人們大抵已經(jīng)知道，一切文物都是歷來(lái)的無(wú)名氏所逐漸的造成。建筑、烹飪、漁獵、耕種，無(wú)不如此；醫(yī)藥也如此?！濒斞冈凇赌锨槐闭{(diào)集·經(jīng)驗(yàn)》中這樣說(shuō)到文物的形成。

一點(diǎn)不假，火宮殿就是一代又一代無(wú)名氏建造的文物。

紅墻，綠瓦，古牌樓；火鼎、香爐，火神廟；小吃，湘菜，火宮殿。這里已經(jīng)成為地球村里一個(gè)醒目的地方。雖然小得在地圖上找不到，但地球上的白人，黑人、棕色人種、黃種人都慕名而來(lái)。

傳說(shuō)楚人的祖先祝融氏是掌握火種的人，是火神。早在明萬(wàn)歷五年，這里就建起了火神廟。以唱戲祭祀為形式出現(xiàn)了廟會(huì)。

廟會(huì)的興盛，引來(lái)無(wú)數(shù)無(wú)名的攤擔(dān)聚集在火宮殿，廟食五花八門(mén)，賣(mài)廟食謀生的創(chuàng)制者也就由無(wú)名變得有名了，他們成了城市的飲食文化元素符號(hào)，一并構(gòu)成了這座歷史文化名城的文化底蘊(yùn)。清咸豐三年，咸豐皇帝為火神廟御書(shū)“德威烜赫”題額。官祭也伴隨著出現(xiàn)，為火宮殿的繁華增添了強(qiáng)勁的可持續(xù)動(dòng)力。

1938年1月26日的長(zhǎng)沙《觀察日?qǐng)?bào)》，記者惕廠以“火宮殿吃喝門(mén)門(mén)有，油炸豆腐最著名”為題報(bào)道：“假如來(lái)到北京的天橋，天津的三不管，以及上海的城隍廟的時(shí)候，一定也會(huì)聯(lián)想起長(zhǎng)沙的火宮殿……”“火宮殿的零食品中，油炸豆腐最負(fù)盛名?！槐卣f(shuō)吃，只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著那股味兒，就該使你垂涎三尺了，到那里去逛的人，誰(shuí)不是人手一塊呢？”

那時(shí)的火宮殿雖然遭遇了長(zhǎng)沙“文夕大火”，但民國(guó)31年，又恢復(fù)了火神廟，建成了東成、西就、南通、北達(dá)四線棚屋48間，經(jīng)營(yíng)小吃40間，說(shuō)書(shū)4間，理發(fā)2間，買(mǎi)煙酒檳榔各一間，以火神廟為中心的火宮殿再度熱鬧起來(lái)。

那時(shí)的人們，慕名前來(lái)火宮殿只有三件事情，火神廟前拜一拜，祈福消災(zāi)保平安，擠在古戲臺(tái)前看戲聽(tīng)評(píng)書(shū)，鉆進(jìn)四線支棚尋吃：姜二爹的臭豆腐、胡桂英的龍脂豬血、羅三的米粉、姜氏女的姊妹團(tuán)子、鄧春香的紅燒豬腳、周福生的荷蘭粉、張桂生的煮馓子、李子泉的神仙缽飯、陳慶祥的鹵味……走過(guò)一攤又一攤，流連忘返。有位自稱(chēng)“洞庭歸客”的臺(tái)胞后來(lái)游火宮殿時(shí)，追憶起當(dāng)年和田漢一起在火宮殿品小吃的情景時(shí)，情不自禁題詞：“油炸豆腐臭中香，有客追憶在臺(tái)灣。青年田漢回湘日，姐妹團(tuán)子當(dāng)早餐?！?/span>

難怪開(kāi)國(guó)領(lǐng)袖毛澤東建國(guó)后回湘考察火宮殿說(shuō)“火宮殿的臭豆腐還是好吃……”  “聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香?！鼻皣?guó)家總理朱镕基也說(shuō)“我想起火宮殿的小吃就垂涎欲滴……”

這些，正是今天的小吃王國(guó)的靈魂所在。

譚飛首先從復(fù)活這些無(wú)名氏的匠心精神上突破，復(fù)活火宮殿的小吃老味道，并鼓勵(lì)大家推出新的無(wú)名氏特色新品小吃。這是譚飛打出的第四張牌：打造小吃王國(guó)。

火宮殿的傳統(tǒng)食單里本沒(méi)有糖油粑粑，只是長(zhǎng)沙街頭巷尾的攤擔(dān)小吃，沒(méi)有登過(guò)大雅之堂。譚飛經(jīng)理發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，火宮殿一定要有。小吃部開(kāi)發(fā)了這個(gè)湖南人愛(ài)吃的傳統(tǒng)老產(chǎn)品。

為了做出火宮殿的特色，他們進(jìn)行了改良，反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，找到了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

傳統(tǒng)的糖油粑粑是糖油炸，炸得外焦里嫩出鍋，但費(fèi)時(shí)，而且出品量上不去。他們改為糖油煮，但遭到了一些行業(yè)大師們的批評(píng)，說(shuō)哪里能這樣做糖油粑粑，沒(méi)有傳統(tǒng)特色。但譚飛堅(jiān)決支持了這一適合火宮殿的新工藝?？烧l(shuí)也沒(méi)有料到，不到三年時(shí)間，它的銷(xiāo)量成了僅次于臭豆腐的核心產(chǎn)品。只因這個(gè)戲稱(chēng)“譚四爹糖油粑粑”是用糖油煮，煮出來(lái)外柔里嫩、圓潤(rùn)、油亮、豐韻、嫩滑、性感、賣(mài)相好，口感也好，風(fēng)味獨(dú)具。有人稱(chēng)之為性感的糖油粑粑。更為重要的是單位時(shí)間出品量高。更富戲劇性的是，現(xiàn)在長(zhǎng)沙大小酒樓都爭(zhēng)相銷(xiāo)售火宮殿這種糖油粑粑。

糖油粑粑的火爆熱銷(xiāo)，激活了小吃部開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的熱情。糖餃子、剁椒青菜腦殼皮、蔥油粑粑、豬油炒面……一個(gè)個(gè)原來(lái)菜單上沒(méi)有的產(chǎn)品都被開(kāi)發(fā)出來(lái)了。

時(shí)間是最好的工匠。經(jīng)過(guò)一代又一代人匠心傳承，打磨出了火宮殿小吃的小巧，小份小盤(pán)，小碟小籠，小碗小盅，巧如小家碧玉那恰腰的小襖，精致而豐韻。

2009年11月。中南十省餐飲高峰論壇在鄭州舉行。

湖南以火宮殿作為代表參會(huì)。要求擺一個(gè)展臺(tái)，展示火宮殿飲文化，作一個(gè)主題報(bào)告。譚飛總經(jīng)理的主題發(fā)言自然精彩，不用多說(shuō)，重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)展臺(tái)。

譚飛認(rèn)為，湖湘作為稻作文明的搖籃，在《楚辭》里就有：“……稻粢穱麥，絮黃梁些……粔籹蜜餌，有餦餭些。瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些……”應(yīng)該選些米食參展，拿米食文化去碰撞面食文化，以石磨對(duì)搟面杖，展示自身特色。

擺上展臺(tái)的糖油粑粑、蔥油粑粑、百粒丸、米粉、米發(fā)糕、糍粑、姊妹團(tuán)子，以小取巧，色彩艷麗，精致有型，這些全以米為料的湖南風(fēng)味小吃讓與會(huì)代表耳目一新，前來(lái)參觀的絡(luò)繹不絕。記者堯育飛在《長(zhǎng)沙晚報(bào)》發(fā)布了火宮殿“米食七小?！闭鸷持性南?。

今天，火宮殿以米為料的米食小吃遠(yuǎn)不止于這七種，還有糖餃子、米豆腐、春卷、珍珠燒賣(mài)、雙味太極八寶果飯、神仙缽飯。尤其是酥嫩的小春卷，那種“春到人間一卷之”的氣勢(shì)，特別能體現(xiàn)湘人豐富米食口味的創(chuàng)造力。

來(lái)過(guò)火宮殿的人都會(huì)深深的記得，那形如瓦塊的腦髓卷的甜綿、細(xì)軟如絲的銀絲卷、宛如鉤月的蒸餃的透油鮮滋、火宮殿大包松泡嫩鮮、牛肉馓子的爽滑清鮮、豬油炒面的細(xì)膩清香……唇齒之間嚼出的是童年的老長(zhǎng)沙味道。

小吃有原初的稻香，有面食的纏綿，有小品涼菜蒸菜燉菜的蠱惑，有說(shuō)不完的廚房秘密與時(shí)間的味道。每天有380多個(gè)小品供應(yīng)，儼然一個(gè)王國(guó)。

火宮殿的技師們今天仍然保持了傳統(tǒng)，把街巷里頭人們認(rèn)為上不了大雅之堂的小吃做出了“小品宴”，一桌小品上來(lái)，就是一席湖湘文化的底子、一場(chǎng)體現(xiàn)三湘民風(fēng)民俗的盛宴。品一次小品，就是與歷史來(lái)一次對(duì)話。

小吃食，大文化。

故事：2000年底，當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙市委書(shū)記在火宮殿接待外地客人，這次接待，火宮殿餐部的出品非常糟糕，書(shū)記很惱火，一臉鐵青無(wú)語(yǔ)地離開(kāi)了火宮殿。身在現(xiàn)場(chǎng)、剛接手管理總店才一個(gè)月的譚飛更難堪，不僅丟了長(zhǎng)沙的面子，而且確實(shí)無(wú)臉向書(shū)記解釋。這件事深深地刺痛著譚飛的心：百年老店的匠心傳承到哪里去了？

他想把火宮殿辦成長(zhǎng)沙人的客廳。

有段時(shí)間，火宮殿小吃聲名遠(yuǎn)播，食堂如云，但火宮殿湘菜占的比重較小。不了解火宮殿歷史的人，都以為火宮殿是吃小吃的地方，也就是說(shuō)，小吃的名氣大于湘菜。其實(shí)，在火宮殿發(fā)展歷史中，湘菜占有重要一席。早在1930年代，以李子泉飯鋪為代表的湘菜占去了火宮殿半邊天，人稱(chēng)李子泉為“李半邊”。

火宮殿的湘菜、小吃不平衡市場(chǎng)現(xiàn)象引起了譚飛總經(jīng)理的警覺(jué)。他提出打造“湘菜首府”，譚飛下的定義是：湖南最正宗的湘菜味道。必須涵蓋火宮殿的品牌特色、市場(chǎng)時(shí)尚潮流的主打產(chǎn)品、廚師自己獨(dú)有的風(fēng)格，都要首屈一指。

火宮殿，是各國(guó)政要和社會(huì)名流來(lái)長(zhǎng)沙的美食目的地。

2007年4月，譚飛組織湘菜大師廚師長(zhǎng)挖掘研究，對(duì)來(lái)過(guò)火宮殿的名流政要的用餐宴席菜單進(jìn)行梳理，從中整理推出了火宮殿十大名流宴席菜單。更多的客人從中發(fā)現(xiàn)，這種由湘菜、小吃組成的獨(dú)特宴席，才是湖南餐飲市場(chǎng)上唯一的特色，是大家最需要的。

火宮殿有什么特色？進(jìn)店的客人一看名流宴席菜單就知道了，從主席宴到將帥宴，從特首宴到宗師宴，從奧運(yùn)冠軍宴到外賓宴，一菜一典故，一單一故事，一席席濃縮著火宮殿的精華與特色，再現(xiàn)了名流用餐的個(gè)人飲食愛(ài)好，展示了火宮殿湘菜小吃的豐富多彩，表達(dá)了火宮殿人對(duì)來(lái)店的名流的尊重與熱情，訴說(shuō)著手藝人的樸實(shí)、精致與品位。

在全行業(yè)一窩蜂搞新派湘菜的時(shí)候，譚飛經(jīng)理格外冷靜：火宮殿當(dāng)然要?jiǎng)?chuàng)新，但更需要傳統(tǒng)。他說(shuō)：“手藝的價(jià)值在當(dāng)前的餐飲業(yè)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到體現(xiàn)，但終究有一天會(huì)的，我們?cè)敢獬袚?dān)起這份堅(jiān)守。”

于是，在2011年火宮殿坡子街總店年度工作計(jì)劃中，譚飛總經(jīng)理把“30道傳統(tǒng)湘菜原汁原味傳承定型計(jì)劃”列入其中。

2011年6月27日開(kāi)始，請(qǐng)來(lái)湘菜大師許菊云、聶厚忠、王墨泉分別教10個(gè)菜，依次給火宮殿廚師傳授了30道傳統(tǒng)湘菜。通過(guò)三位大師手把手的教，激發(fā)了全店廚師“傳承湘菜，我的責(zé)任”熱情，一時(shí)間，尊重傳統(tǒng)、超越傳統(tǒng)蔚然成風(fēng)。

經(jīng)過(guò)三個(gè)月的強(qiáng)化訓(xùn)練，祖庵裙邊、酸辣海參、酸辣荔枝魷魚(yú)卷、發(fā)絲百葉、東安仔雞、大燴墨魚(yú)片、奶湯生蹄筋、五彩海參羹、玫瑰藕丸、干煎脆皮果飯、紅燒水魚(yú)裙爪、黃燜鱔魚(yú)、豆辣鱖魚(yú)等30道傳統(tǒng)湘菜基本得到了原味傳承，以味型準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定的形象展現(xiàn)在顧客的餐桌上。

譚飛主張把三湘四水的地方美食引入火宮殿。比方邵陽(yáng)的豬血丸子。這種用豆腐、肥肉丁揉合起來(lái)的球團(tuán)在低溫環(huán)境下的冷煙慢熏中變得硬中帶軟，柴火一蒸，軟嫩彈牙，特別是在辣椒的刺激下，辣香出鮮，與單純的臘肉比起來(lái)，那種嫩嫩的臘味之鮮獨(dú)一無(wú)二，無(wú)與倫比。

譚飛吃著豬血丸子長(zhǎng)大，對(duì)烹制豬血丸子獨(dú)有一套。他在火宮殿創(chuàng)新推出了“豬血丸子蒸臘肉”，這個(gè)從隆回走出來(lái)的特產(chǎn)豬血丸子最早在火宮殿與臘肉熱戀，誰(shuí)都沒(méi)想到，她們的結(jié)合成為了與傳統(tǒng)湘菜名菜“臘味合蒸”的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，一直熱銷(xiāo)。

一片五花三層的臘肉一片豬血丸子夾著蒸，豬血丸子吸著臘肉蒸出來(lái)的油，更加油潤(rùn)嫩軟，臘香濃烈，而臘肉中油脂析出后不油膩，口感更好，出新的搭配，原汁原味，濃濃的湖南隆回味道。

這些年來(lái)，在湘菜首府里能聽(tīng)到的是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞聲音，飄出來(lái)的是老味道與新滋味的鮮香。

火宮殿“最湖南的正宗”在市場(chǎng)上的湘菜形象得到前所未有的提升。

故事：“日市不足夜市補(bǔ)”這曾是譚飛經(jīng)理當(dāng)年接手難以為繼的火宮殿總店的最后一根救命稻草，在面向坡子街的那棟七層樓高的綜合樓一樓車(chē)庫(kù)擺夜攤。六張桌子，一個(gè)爐子，一個(gè)案板臺(tái)，案板上擺滿了鹵牛肉、豬尾巴、活鱔、米蝦、小龍蝦、白條三黃雞、苦瓜、黃瓜、生菜等生鮮鹵味時(shí)蔬，希望露天的小炒能招來(lái)戀攤宵夜的客人。一年多的堅(jiān)守，收效不大，微薄的收入彌補(bǔ)不了日市的不足。

機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。

2006年5月鄰居萬(wàn)達(dá)開(kāi)張。萬(wàn)達(dá)想把人氣炒起來(lái)，萬(wàn)達(dá)長(zhǎng)沙的老總找到譚飛，說(shuō)把萬(wàn)達(dá)東廣場(chǎng)免費(fèi)給你做火宮殿夜宵如何？萬(wàn)達(dá)東廣場(chǎng)東鄰步行街，北連解放路，人流如潮，自然比自己地盤(pán)上的一樓敞口車(chē)庫(kù)好。譚飛答應(yīng)了。

每天下午五點(diǎn)半，火宮殿的小伙伴們冒著酷暑陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始把桌椅板凳爐灶往萬(wàn)達(dá)東廣場(chǎng)上搬，小炒小吃小籠，火宮殿店里有的品種都上，開(kāi)張首日一炮打響，賣(mài)了一萬(wàn)多元。雖然每天晚上夜市結(jié)束，要把營(yíng)業(yè)的用具搬回店，還要清洗地面，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，但火宮殿的小伙伴們依然毫無(wú)怨言，堅(jiān)持，堅(jiān)持，再堅(jiān)持，一月下來(lái)，銷(xiāo)售收入達(dá)到了70萬(wàn)元，相當(dāng)于開(kāi)了一個(gè)店。大家第一次嘗到了“日市不足夜市補(bǔ)”的甜頭。

2007年5月。拆掉東棟后的火宮殿古戲臺(tái)建成，廟會(huì)廣場(chǎng)更大了，到了晚上空蕩蕩的。譚飛又把它當(dāng)作一次機(jī)遇到來(lái)：火宮殿要開(kāi)設(shè)長(zhǎng)期夜宵市場(chǎng)，先在坪里炒熱，再把客人引到西棟一樓食街里去。

就這樣，又一次搬來(lái)搬去的夜宵攤又在火神廟前的大坪里擺起來(lái)了。

那一年恰逢歐洲杯足球賽貫穿整個(gè)夏天。于是，到火宮殿吃露天夜宵看歐洲杯的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意成就了火宮殿夜市的新生機(jī)遇，從當(dāng)年的每晚收入6000多元，到今天的每晚收入6到8萬(wàn)元的常態(tài)化，當(dāng)長(zhǎng)沙大部分傳統(tǒng)夜宵相繼退出市場(chǎng)時(shí)，火宮殿的小伙伴們又搬出了一個(gè)店。

三擺夜宵攤，跨度七年，一次失敗兩次成功，帶來(lái)的是產(chǎn)業(yè)裂變，擺出了又一個(gè)支撐火宮殿發(fā)展的夜宵產(chǎn)業(yè)，從無(wú)到有，每年夜宵增收突破2000多萬(wàn)元，這在長(zhǎng)沙沒(méi)有第二家。

故事：有年春節(jié)，一位七十歲老人推著九十多歲父親到火宮殿大門(mén)口，輪椅推不上來(lái)，譚飛連忙伸手幫助老人把輪椅推上來(lái)。帶到餐廳座位上坐好用餐。譚飛非常清楚地記得，他站在大門(mén)口幫著推了好幾對(duì)這樣的客人?！翱吹侥隁q已大的老人家還想來(lái)火宮殿嘗嘗老味道，我感到有成就感。”譚飛說(shuō)。

連續(xù)很多年的正月初一，中央電視臺(tái)春節(jié)新聞聯(lián)播會(huì)花上一二分鐘報(bào)道火宮殿春節(jié)廟會(huì)盛況。全國(guó)這么多地方可以報(bào)道，為什么偏偏只選取了火宮殿等幾家上新聞聯(lián)播？因?yàn)榛饘m殿是最民俗的地方，火宮殿春節(jié)廟會(huì)代表了一種文化，一種地域文化，湖湘文化，飲食文化，是留得住的鄉(xiāng)愁的地方。在過(guò)去，想請(qǐng)本地媒體記者在來(lái)宣傳宣傳，沒(méi)有關(guān)系是很難的，而現(xiàn)在中央電視臺(tái)的報(bào)道是免費(fèi)的。

“火宮殿樣樣有，有飯有菜有甜酒，就只冇得位子?！边@是2008年以來(lái)，常常聽(tīng)到火宮殿的高官們說(shuō)的最神氣的一句話。

這些年來(lái)，火宮殿最怕的，是怕領(lǐng)導(dǎo)們要定當(dāng)天的包廂。后來(lái)，每到節(jié)假日就是大廳也一席難求。五千平米的營(yíng)業(yè)空間里擠滿了南來(lái)北往的客人，從上午十點(diǎn)一直到晚上八點(diǎn)，都會(huì)有人站在桌子旁邊等位子。一個(gè)黃金周七天下來(lái)，757萬(wàn)元。黃金周最高的一天，創(chuàng)下143萬(wàn)元的日營(yíng)業(yè)額記錄。一個(gè)單店的日營(yíng)業(yè)額從當(dāng)年0.5萬(wàn)元躍升到143萬(wàn)元，譚飛帶領(lǐng)隊(duì)友們用了15年。一個(gè)單店一年銷(xiāo)售從十六年前的270萬(wàn)元到突破1.5億元?；饘m殿創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)行業(yè)神話。

譚飛自稱(chēng)“護(hù)火人”。

一位在火宮殿工作了幾十年的老員工在部門(mén)聚餐時(shí)深情地說(shuō)：“我看多了，為什么一家家好企業(yè)都垮啦？老板不守店，不守規(guī)矩。而在火宮殿，我們譚飛老總逢年過(guò)節(jié)都和同事們?cè)谝黄鹕习?，一起守著這個(gè)家。”

是的，這個(gè)家是大家一起守出來(lái)的。

誰(shuí)都不會(huì)忘記，自從譚飛打理總店以來(lái)，每年的大年三十晚上十點(diǎn)多開(kāi)始，他總是和當(dāng)晚做夜班的同事一起吃個(gè)簡(jiǎn)單的團(tuán)年飯，一起迎接新年的到來(lái)，一起拉開(kāi)新年第一個(gè)夜市營(yíng)業(yè)的大門(mén)。第二天，正月初一上午十點(diǎn)多，又到營(yíng)業(yè)的各部門(mén)，向戰(zhàn)斗在一線的同事們拜年，發(fā)個(gè)小紅包，祝愿同事們?cè)谛碌囊荒昀锕ぷ黜樌⒓彝バ腋?、紅紅火火、萬(wàn)事順意！

這些年來(lái)，譚飛始終把“湘人的神龕，故鄉(xiāng)的廚房”的經(jīng)營(yíng)定位一步步植入到火宮殿經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)之中，以弘揚(yáng)火廟文化、飲食文化為己任，從當(dāng)初打出五張牌到如今已手握三張王牌：火神廟會(huì)、小吃王國(guó)、湘菜首府。清晰的個(gè)性特色，濃濃的老長(zhǎng)沙味道。匯成獨(dú)一無(wú)二的“殿中有廟、廟外有戲、戲外有吃”的經(jīng)營(yíng)格局，吸引著八方來(lái)賓。

在全國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了行業(yè)寒冬的今天，為什么火宮殿總店能逆勢(shì)上揚(yáng)？

雖然火宮殿總店創(chuàng)造了湖南單店持續(xù)高增長(zhǎng)奇跡，但譚飛也是最憂慮的餐飲店負(fù)責(zé)人，在他那大大咧咧的外表下，總有一顆為數(shù)據(jù)里企業(yè)隱藏的問(wèn)題而揪著的心。

譚飛始終以數(shù)據(jù)說(shuō)話分析市場(chǎng)找問(wèn)題，始終堅(jiān)持憑業(yè)績(jī)激勵(lì)凝聚人心、抓質(zhì)量提升經(jīng)營(yíng)品味，始終以強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí)尋找經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，在火神廟會(huì)紅火后，借鑒上海城隍廟小商品經(jīng)營(yíng)模式新建紅火街創(chuàng)利；在日市做足后新增夜市增利；在煙酒消費(fèi)萎縮后新辟果品飲料部贏利；在日夜市相對(duì)飽和后，新推出火宮殿湖南特產(chǎn)超市新生利，不斷的推新舉措拓寬了火宮殿總店發(fā)展的贏利空間。在火宮殿600多名小伙伴們的齊心協(xié)力下，憑良心做事，用生意興隆復(fù)寫(xiě)著火宮殿的旺盛生命力，一如大門(mén)口那個(gè)高大古銅火鼎中噴薄而出的火焰：紅紅火火，天天向上。

火宮殿人說(shuō)：“我們要用著名歌唱家韓磊那雄渾洪亮的聲音繼續(xù)為火宮殿飆音：再活五百年?！?/span>

尾聲

火神，給予了人家溫暖、光明、飲食文明。

火神廟，蘊(yùn)藏著人們對(duì)火神祈福的原始尊崇敬畏的情緒。

火宮殿，珍藏著人們對(duì)風(fēng)味小吃湘菜的原始依戀情結(jié)。

一曲熏風(fēng)古戲臺(tái)，一個(gè)與神對(duì)話的舞臺(tái)，收藏著人們對(duì)湖南花鼓戲、湘劇的原始鄉(xiāng)音記憶。

如今的火宮殿廟會(huì)廟戲廟食演繹的繁華，已經(jīng)成為湖南的文化地標(biāo)之一。一如譚飛二十年前寫(xiě)下的“火宮殿之夢(mèng)”美夢(mèng)成真：“守著本色，守著萬(wàn)家燈火下的百年口味，火宮殿，粗粗品味，覺(jué)得簡(jiǎn)單，深入下去，楚風(fēng)湘韻里的風(fēng)情萬(wàn)種，真的便那么的迷人。”